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山东学子三下乡:宣鲁菜文化 扬餐桌礼仪_新闻频道_东

发布日期:2020-08-24 12:45   来源:未知   阅读:

为增强鲁菜文化影响力,提高学生对鲁菜的认知和了解,7月25日至8月6日,烟台大学人文学院“鲁菜的文艺复兴”社会实践队充分调研与宣传鲁菜文化,成立微信公众号、抖音等自媒体平台,先后进行线上微信宣传、抖音宣传,线下文化宣讲等活动。

8月20日,实践队队员岳跃东和刘畅分别于菏泽和临沂地区通过与当地小学老师对接,邀请一部分学生进入课堂进行听讲。队员通过和校长的交流中了解到,当地学生除了学校的必要课程外,完全没有进行过关于鲁菜的相关教育,学生包括老师、家长,对其都不了解,所以开展这次宣讲还是很有意义的。两位队员将通过鲁菜发展历史、文化传统、主要流派、常用技法等几个方面进行讲解。

图为实践队员与老师对接

鲁菜知识,细致讲解

实践队两位负责宣讲的队员前期预定会议、准备相关讲解材料,6日上午8点正式开始。实践队员岳跃东向孩子们讲述了鲁菜的发展历史,从春秋、秦汉一直到现代,选择鲁菜发展的重要阶段进行讲述,并且结合当时发生的一些小故事,让宣传讲解更加生动有趣。如在北魏时期,通过贾思勰的《齐民要术》就可以了解到山东境地的烹调技艺,在明朝,通过《金瓶梅》就可以看到当时鲁菜的种类繁多,闻名全国。民国时期福山帮引领一代餐菜潮流,各地纷纷效仿,福山一带的餐馆、饭店更是著名,很多都是当时为国宴、总统制作菜肴的。现在,山东福山籍的海外华侨华人,约有三千户,一万余人,其中百分之九十以上的人,是经营烹饪业的。这些人分布在遍及世界五大洲的三十多个国家和地区。他们开办的小有名气的餐馆就有六七百家。现代,鲁菜面临国内外餐饮文化的冲击,面临巨大挑战。如何破解这一困境,成为鲁菜传承的一大难题。接下来,岳跃东同时精选几个典故,向孩子们讲述。比如孔子和孔鲤的“诗礼银杏”、孔府传承人对于“焚书坑儒”憎恨并创造出“烧秦皇鱼骨”的故事,讲述同时并且有视频、PPT,绘声绘色。

图为实践队员制作讲解视频

积极互动,寓教于乐

之后,刘畅从鲁菜的主要流派和技法方面进行讲解,并且加上和学生的互动交流,让讲述更加深刻。实践队员准备了一些鲁菜代表菜的图片,首先进行讲述、记忆,之后进行打乱,邀请学生进行辨认,让学生对鲁菜更加熟悉。同时,收集关于鲁菜技艺介绍的视频,讲述的时候进行放映,声音影象同时进行,为讲述增添色彩。

之后,刘畅还给学生们布置了课下作业,让孩子寻找家庭中常见的鲁菜,并拍摄照片配上名称及做法。学生们仔细寻找,根据宣讲时所学,认真完成了作业。孩子家长表示:孩子围着自己一直询问,不仅如此,还像邻居请教,真的很认真,而且我们家长平时没有注意的菜居然有这么多的历史。

图为课堂学生活动

提高安全意识,传承鲁菜文化

近年来,网络上不断出现一些食品安全问题,这对于鲁菜、甚至于中华菜系都是一个挑战。针对这一方面,刘畅对学生进行了教育,讲述了辨识安全食品、应对措施等,提高学生的安全意识。作为学生,应该时刻注意食品安全,树立食品安全意识,学会应对食品安全的方法和平时常见的因食物问题导致的疾病的应对方法。

鲁菜文化传承必须从小做起,包括平常家里的饭菜及经典的鲁菜,我们都要认真对待。获取前路漫漫,但是,通过大家的努力,鲁菜一定拥有美好的未来。

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